Weiss oder Grün? Was Du über Spargel nicht wusstest

Nur acht Wochen im Jahr – mehr Zeit gönnt uns der Spargel in der Schweiz nicht. Wer die Saison verpasst, wartet bis zum nächsten Frühling. Kein Wunder also, dass die weissen und grünen Stangen ab Ende April auf jedem Markt zur echten Hauptattraktion werden.

Vom Kaisertisch in die Schweizer Küche

Spargel gilt als eines der ältesten Kulturgemüse der Welt. Schon die alten Ägypter bauten ihn an, die Römer schätzten ihn als Delikatesse – und Julius Caesar soll ihn am liebsten mit geschmolzener Butter genossen haben. Im Mittelalter verschwand er zeitweise aus den europäischen Küchen, bevor er im 17. Jahrhundert am französischen Königshof von Ludwig XIV. ein grosses Revival feierte. Der Sonnenkönig liess eigens beheizte Beete anlegen, um das Gemüse das ganze Jahr über ernten zu können.

In der Schweiz hat der Spargelanbau eine lange Tradition im Wallis, im Aargau und im Kanton Bern. Der Boden und das Klima – sonnig, gut drainiert, leicht sandig – schaffen ideale Bedingungen. Was viele nicht wissen: Weisser und grüner Spargel sind botanisch dieselbe Pflanze. Der Unterschied liegt einzig in der Anbaumethode. Weisser Spargel wächst unter einer Erdanhäufung, die das Licht fernhält und die Photosynthese verhindert. Grüner Spargel hingegen wächst oberirdisch und entwickelt seinen charakteristischen Farbton durch das Chlorophyll.

Wusstest Du? Ein Spargeltrieb kann bei warmen Temperaturen bis zu 10 Zentimeter pro Tag wachsen. Das bedeutet: Wer einen Spargelacker besitzt, muss täglich ernten – sonst werden die Stangen zu holzig und ungeniessbar.

Das kleine 1×1 der Spargelzubereitung

Frischer Spargel braucht nicht viel, aber er braucht das Richtige. Das wichtigste Werkzeug ist ein guter Spargelschäler – im Gegensatz zum normalen Gemüseschäler hat er eine breitere Klinge und schält gleichmässig, ohne den Stiel zu beschädigen. Das lohnt sich vor allem beim weissen Spargel, der konsequent von oben nach unten geschält werden will.

Für das Kochen gilt: aufrecht im Topf, nicht liegend. Ein hoher Spargeltopf mit Einsatz ist kein überflüssiges Küchenutensil, sondern macht wirklich einen Unterschied – die Köpfe garen im Dampf, während die Stangen im Wasser ziehen. Das Ergebnis: perfekter Biss, keine matschigen Spitzen.

Fun Fact: Der berühmte „Spargelgeruch" im Urin nach dem Genuss wird durch Abbauprodukte der schwefelhaltigen Verbindung Asparagusinsäure verursacht. Interessant: Nicht alle Menschen können diesen Geruch wahrnehmen – genetische Variationen bestimmen, ob man ihn riecht oder nicht. Schon im 18. Jahrhundert rätselten Wissenschaftler über das Phänomen.

Spargel als Geschenkidee zum Muttertag

Der erste Sonntag im Mai fällt dieses Jahr mitten in die Hochphase der Spargelsaison – eine glückliche Fügung. Wer der Mama etwas Bleibendes schenken möchte, liegt mit Küchenutensilien, die das ganze Jahr über nützlich sind, immer richtig. Ein schönes Holzschneidebrett mit Saftrille macht nicht nur beim Spargel gute Figur, sondern übersteht dank seiner Robustheit viele Jahre.

Für alle, die gern etwas Besonderes auftischen: ein Salatbesteck aus Holz oder Edelstahl kombiniert sich wunderbar mit einem Spargelsalat – grüner Spargel, kurz blanchiert, mit Parmesan und Zitronendressing. Und weil das Schweizer Wetter im Mai oft noch zum Draussen-Essen verleitet, passt ein elegantes Serviertablett für die Terrasse dazu wie die Hollandaise zum Spargel. Und für die Mama, die gern experimentiert: ein Gemüsemesser mit ergonomischem Griff ist ein Klassiker unter den Küchenschenken – präzise, leicht, dauerhaft.

Kurze Saison, langer Genuss

Die Spargelsaison endet traditionell am 24. Juni – dem Johannistag. Dann lässt man die Pflanzen wachsen, damit sie für das nächste Jahr Kraft sammeln. Bis dahin bleibt genug Zeit, um weiss und grün, klassisch gekocht und frisch vom Grill auszuprobieren.

Falls Du noch das passende Küchenwerkzeug suchst oder eine Idee für den Muttertag brauchst, schau gerne im enjoymedia-Sortiment vorbei. Welche Zubereitungsart magst Du am liebsten – klassisch mit Hollandaise oder lieber grüner Spargel vom Grill?