Pilzsaison: Wenn der Wald seine Schätze zeigt

Der erste Nebel liegt noch zwischen den Baumstämmen, als Du den Waldweg betrittst. Die Luft riecht nach feuchtem Moos und nassem Laub, irgendwo tropft es von den Tannennadeln. Du bückst Dich, schiebst ein paar Blätter beiseite – und da steht er: ein Steinpilz, so kompakt und selbstbewusst, als hätte er extra auf Dich gewartet. Willkommen in der Schweizer Pilzsaison, jener stillen, ein bisschen geheimnisvollen Zeit zwischen Spätsommer und Herbst, in der ganze Familien mit Körben bewaffnet in die Wälder ziehen.

Die stille Leidenschaft der Sammlerinnen und Sammler

Kaum eine Freizeitbeschäftigung ist in der Schweiz so tief verwurzelt wie das Pilzesammeln. Von den Wäldern rund um den Napf bis in die Bündner Bergwälder: Sobald die Nächte kühler werden und der erste Regen auf trockene Böden trifft, beginnt sie – die eigentliche Hochsaison, meist von September bis in den November hinein. Für viele ist es weniger Ernte als Ritual: früh aufstehen, bevor der Wald sich füllt, den Blick langsam über den Boden wandern lassen, die Stille geniessen. Oft ist es zudem eine Fähigkeit, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird: Wer als Kind mit der Grossmutter durch den Wald ging, kennt vielleicht bis heute genau jene eine Lichtung, an der zuverlässig Eierschwämme wachsen – ein Geheimnis, das selten verraten wird.

Steinpilz, Eierschwamm & die Kunst des genauen Hinschauens

Der Steinpilz gilt als die Königsdisziplin: fester, nussiger Geschmack, dazu diese Optik, die selbst Pilz-Laien sofort erkennen. Fast ebenso beliebt ist der Eierschwamm, der sich mit seinem dottergelben Hut kaum verstecken kann. Doch wer länger sammelt, weiss: Die Schweizer Wälder halten weit mehr bereit – Totentrompeten, Maronenröhrlinge, Krause Glucken. Genauso zahlreich wie die essbaren Arten sind allerdings die ungeniessbaren oder gar giftigen Doppelgänger. Genau hier beginnt die eigentliche Kunst: nicht pflücken, was schön aussieht, sondern nur, was man mit Sicherheit kennt.

Ebenso wichtig wie das Bestimmen ist das Wissen um die Spielregeln: In den meisten Kantonen darf für den Eigenbedarf gesammelt werden, meist begrenzt auf ein bis zwei Kilogramm pro Person und Tag. Einzelne Kantone kennen zudem Schutzgebiete oder sammelfreie Wochentage – ein Blick auf die kantonalen Vorschriften lohnt sich also, bevor der Korb gefüllt wird.

Wusstest Du? In der Schweiz sind über 5000 Grosspilzarten bekannt – doch nur eine überschaubare Handvoll davon landet traditionell in der Pfanne. Ein Steinpilz kann bei feuchtwarmer Witterung innerhalb weniger Tage mehrere Zentimeter wachsen, weshalb erfahrene Sammler dieselbe Stelle oft schon am übernächsten Tag wieder besuchen.

Zwischen Wald und Küche

Wer erfolgreich war, transportiert seine Funde am besten in einem luftigen Sammelkorb statt in einer Plastiktüte – so bleiben die Pilze frisch, und Sporen können unterwegs zurück in den Wald fallen. Ein Messer und ein handliches Bestimmungsbüchlein gehören für viele ebenso zur Grundausrüstung. Zuhause angekommen, folgt der zweite Teil des Rituals: das Putzen – hier nimmt eine Pilzbürste mit Strunkentferner Erde, Tannennadeln und Laub schneller ab als jedes Küchentuch – und danach zieht der Duft von gebratenen Pilzen und Butter durch die Küche. Ob schlicht in Butter gebraten mit etwas Peterli, als Füllung im Zopf oder in einer cremigen Sauce – die Rezepte variieren von Familie zu Familie, das Ritual bleibt gleich.

Auf in den Wald?

Ob als ruhiger Solo-Spaziergang oder als Familienausflug mit Picknick zum Abschluss: Die Pilzsaison lädt dazu ein, den Wald mit anderen Augen zu sehen. Schau in unserem Sortiment vorbei – von praktischen Küchenhelfern für die Ausbeute bis zu Pilz-Motiven für zu Hause. Und, ganz ehrlich: Wann warst Du das letzte Mal mit einem leeren Korb und offenen Augen im Wald unterwegs?