08/06/2026
Saison des fraises et des baies : faits surprenants sur le fruit le plus sucré de Suisse
Il y a ce moment particulier en juin : vous passez devant le magasin de la ferme et soudain, ce parfum flotte dans l'air – celui des fraises mûries au soleil. Maintenant que les champs suisses rougeoient, la plus belle saison commence pour tous les amateurs de baies. L'occasion de quelques faits surprenants.
Pleine saison : c'est maintenant qu'elles sont les meilleures
Les fraises suisses de plein champ sont à leur apogée. Pendant la haute saison, de mi-mai à mi-juin, les producteurs suisses récoltent 900 à 1100 tonnes par semaine. Pour l'ensemble de l'année, l'Union fruitière suisse table sur environ 7500 tonnes – alors que la saison avait débuté en avril avec de modestes 24 tonnes. Le grand avantage des baies locales : elles mûrissent sur le plant et parcourent de courtes distances. Cela se goûte.
Botaniquement, la fraise n'est pas une baie
Cela peut surprendre, mais c'est exact : sur le plan botanique, la fraise n'est pas une baie, mais un fruit complexe (un faux-fruit). La partie rouge et juteuse que nous mangeons est le réceptacle floral gonflé. Les véritables fruits sont les quelque 200 petits grains à la surface – de minuscules akènes, chacun renfermant une graine. L'ironie : le raisin, la tomate et même la banane sont de vraies baies au sens botanique. Pas la fraise.
Petit fruit, grand effet
Les fraises sont de véritables concentrés de vitamine C. Avec environ 59 mg de vitamine C pour 100 g, elles dépassent même l'orange (env. 45 mg) de près d'un tiers – pour bien moins de calories (32 au lieu de 46 kcal). Et ce n'est qu'un début :
- Bon pour le cœur : une étude de longue durée menée par la chercheuse de Harvard Aedín Cassidy (revue Circulation, 2013) auprès de plus de 93 000 femmes a montré que celles qui mangeaient des fraises ou des myrtilles au moins trois fois par semaine présentaient un risque d'infarctus jusqu'à 32 % plus faible. Le mérite en revient aux anthocyanes – ces pigments végétaux qui donnent aux baies leur rouge et leur bleu intenses.
- Bon pour le cerveau : une autre analyse de la Nurses' Health Study (Annals of Neurology, 2012) a constaté qu'une consommation élevée de baies peut retarder le vieillissement cognitif de 2,5 ans.
La saison des baies sur votre balcon
Le meilleur avec les fraises : pas besoin de jardin pour récolter les vôtres. Un balcon ensoleillé suffit. Avec un kit de plantation de fraises, vous cultivez vos propres fruits en pot ou en jardinière. Et lorsque viendront les myrtilles et les groseilles plus tard dans l'été, un peigne à baies vous permet de récolter en un rien de temps – sans écraser le moindre fruit.
À quoi faire attention à l'achat
Vous reconnaissez les fraises suisses à l'étiquette d'origine et au logo de saison. Choisissez des fruits au calice vert et frais et à la couleur rouge uniforme – les fraises ne mûrissent plus après la cueillette. Elles sont meilleures non réfrigérées et consommées le plus fraîches possible. Alors profitez-en tant que la saison dure.